燕麦大家都非常熟悉，因为营养丰富，是现代都市人的热爱：表皮含有丰富B族维生素和锌、亚油酸等调节糖、脂肪的代谢、缓解压力；膳食纤维预防便秘；亚油酸保护心血管。
最重要是含有高于其他谷类食物的β-葡聚糖，它具有降血糖、调血脂、软化血管功效，这个可是被广泛研究具有保护胰岛功能的糖尿病人的宝贝物质。
因为这些特征，燕麦被美国时代杂志评为十大营养食物之一，可以说一个合格的糖尿病人餐桌上不该没有燕麦。
可市面上燕麦产品真不少，什么样的燕麦更适合糖友吃呢？
学营养多年，我想从专业角度为大家比较一下以下几款燕麦区别，找到适合的燕麦食用。
燕麦米、有机燕麦米、燕麦米（磨过外皮）、胚芽燕麦米、燕麦片（生）、即食燕麦片（熟化）、水果/干果燕麦片几款等。
普通燕麦米
燕麦米
普通燕麦米：皮硬心软，不易熟，也不易消化，平时很少用燕麦单独煮米饭，口感粗糙，不好消化。一般在煮杂粮饭时添加1/3燕麦米，降低主食升糖指数，或煮煮燕麦粥。因其米粒不易糊化，口感Q、弹、且胚乳充分释放B-葡聚糖使米汤黏稠而口感不面，进入胃肠后吸水膨胀饱腹感强，还有降糖、预防心血管病等功能，所以比较适合胃肠道功能正常的三高、减肥人群食用，每天吃燕麦等粗粮量占主食量的三分之一即可。
有机燕麦米
有机燕麦米不能在受污染的环境中种植，种植过程不能使用农药、化肥等化学药剂。从田间到成品，加工过程控制非常严格，与普通燕麦米相比营养、升糖指数都相差不多，口感润滑，带有胚芽香气，食品安全性更高，价格也较高。
燕麦米（磨过外皮）
磨过外皮的燕麦米
把燕麦米适当磨皮，损失部分膳食纤维和矿物质，但剩余的膳食纤维、维生素、矿物质含量仍高于精白米面。磨过皮的燕麦露出胚乳，不用浸泡就能直接煮，比普通燕麦更容易释放B-葡聚糖，做饭、煮粥口感Q弹、润滑，胃肠道较弱的糖友比较适合这款。
胚芽燕麦米
胚芽燕麦
胚芽燕麦在加工时，解决了燕麦米较硬保护膜、不易煮熟、不易消化的问题，且保留了胚芽，比普通燕麦米含更多的维生素E、亚麻酸等，营养素保留更完整，吃起来口感润滑香糯。
燕麦片（生）
燕麦片（生）
将燕麦米直接碾压成片，燕麦表皮虽被压破，但仍保留燕麦皮，且营养素并无明显流失，无需浸泡，煮10~20分钟即熟，适合生活节奏快的糖友，比起即食燕麦更健康。
即食燕麦（熟化）
熟的燕麦片，营养损失相对较严重
燕麦米经熟化后烘干，维生素流失严重；淀粉结构已破坏，热水泡2~3分钟就特易糊化，升糖指数高达83，吃起来口感变面，B-葡聚糖的结构破坏后，粘度下降，B-葡聚糖控制餐后血糖的能力也相应降低。
当然即食燕麦也并非不能吃，冷牛奶冲泡，避免淀粉糊化，再加点干果点缀，一杯冷牛奶泡燕麦满足身体蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求，营养素之间相互协作，也能降低即食燕麦片的升糖指数。
水果/坚果燕麦片
水果/坚果燕麦片需要适当少吃
水果/坚果燕麦片，是将各种水果干、坚果碎片与烤制熟的燕麦碎混合，燕麦脆、水果干甜，一般泡冷牛奶吃，或直接当零食。
糖友选择这类燕麦，要懂得看营养标签、配料表，多选择燕麦纯度高的产品，少选择添加糖、油脂、奶粉、食品添加剂含量多的燕麦产品。
水果/坚果燕麦片，建议每天定量、放在点心时间吃，既补充能量、又避免吃太多引起血糖高。
这几种类型的燕麦，糖友该怎么选？
从营养与控糖角度推荐：
燕麦胚芽米＞有机燕麦米＞普通燕麦米＞燕麦米（磨过外皮）＞燕麦片（生）＞即食燕麦片（熟）＞水果/干果燕麦片
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从口感角度：
水果/干果燕麦片＞即食燕麦片（熟）＞燕麦片（生）＞燕麦米（磨过外皮）＞燕麦胚芽米＞普通燕麦米
（部分糖友早上没时间煮饭，所以为大家从方便性角度找到一款价格不贵的生燕麦片，糖友吃的东西都是需要长期吃的，所以价格实惠很重要。）
口感测评：
燕麦的升糖指数与加工、烹调有关系，加工越精细的燕麦产品升糖指数越高，煮的时间越久，淀粉糊化程度越高的燕麦升糖指数越高，建议糖友们多选择加工简单的燕麦。
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