过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关;相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
酒为辛热之性，长期饮酒，是消化系统肿瘤发病最常见的因素。山东西南地区为食道癌的高发区，就与这一地区饮食中嗜热、嗜酒有关。其实，早在1964年，世界卫生组织就认为酒精饮料的过度消费与口腔癌、喉癌及食道癌有关。在分别对江苏启东县肝癌相对高发的通兴乡与相对低发的西宁乡进行的调查中发现：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而两乡只有一路之隔，自然环境基本相同，吸烟率也相当，所不同的是肝癌高发区的人们爱喝酒，低发区的人们则喜欢饮茶。
同样属于中医热性食物的还有煎炸、熏烤的食物，这类食物因经过高温的油炸和烤制，亦随之变为热性食品。经研究证实，长期食用此类食品，易于导致胃癌、肠癌、肝癌等。
就像中国人嗜茶一样，西方人多喜喝咖啡。美国学者在经过5年的流行病学调查后认为，咖啡因对胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影响。经常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患这两种癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由于过多饮用咖啡引起的。
首先，烹调的过程中，我们要注意温度的控制，不要让油的温度过高。在高温环境中，尤其在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯比吡等致癌的化合物，会对我们的健康造成严重的威胁。鱼类、肉类食品在烤糊的情况下会含有大量的致癌物质，是吃不得的。
吃饭的时候，我们要讲究“细嚼慢咽”。“细嚼慢咽”不仅仅能帮助我们品味食物的美味，它还可以有效防治癌症。它们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，当致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，有助于消除食物中的致癌物。“细嚼慢咽”还可以有效防止过热的食物进入食道。与口腔的神经细胞相比，食道的神经细胞对“热”的敏感度比较低，所以当我们把过热的食物吞咽下去以后就感觉不到烫了，其实它的温度还是很高的，这样我们的食道、胃黏膜就会被烫伤，发炎，进而引发癌变的风险。
平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量。我们知道，过多摄取食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展，血液中氯化钠过多的话，还会间接造成胰岛素减弱。其实，食盐也是胃癌发病的元凶之一，盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变，因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。特别是碘盐的食用一定要引起大家的注意，过多的摄取碘容易导致甲状腺癌，所以不是缺碘地区的居民就最好不要食用加碘盐。
如果遵守这些原则，就不会对胃部造成太大的负担，导致消化不良，最后引发各种消化系统的疾病。每餐最好进食一些新鲜、没有烹煮过的水果、蔬菜和芽菜。它们的维生素对预防胃癌有帮助。
久久健康网小编温馨提示：不说不知道，一说吓一跳，回想一下自己的饮食习惯是不是存在很多可怕的地方呢?现在改还来得及哦!久久健康网祝您健康!
