关于隔夜菜到底能不能吃，民间有非常多的争论。不过我们首先要了解到底什么才是隔夜菜，很多人认为就是留到第二天的剩菜。其实这种说法不太严谨，隔夜菜是指菜品烹饪完毕后超过8小时的状态。也就是说哪怕不隔夜，我们也可能在吃隔夜菜。
关于隔夜菜对人体的危害的争论主要集中在是否致癌方面，因为食物中的硝酸盐在细菌的氧化下生成亚硝酸盐。要知道很多肉制品中都会添加亚硝酸物质，而这种物质会严格控制含量，因为亚硝酸化合物常被人们称为高致癌物质。但事实上，蔬菜类食物在放置一段时间后，亚硝酸盐含量确实会出现上升。只要菜品处于低温冷藏环境下，亚硝酸盐含量是不可能超过国家加工食品的安全标准的。其实亚硝酸盐本身并没有致癌性，只是在人体肠道的酸性环境中会转化成亚硝胺，才有致癌的可能。单纯少量的亚硝酸盐还能够在人体内生成一氧化氮，能扩张血管防止血栓，有就是说还会有一定的好处呢！
其实很多食品完全问题，都需要考量一个指标，那就是含量。抛弃这个指标，很多问题到最后只能是捕风捉影，成为伪科学。虽然隔夜菜会产生亚硝酸盐而致癌并不可信，但隔夜菜也不像很多人说的那样毫无危害。隔夜菜最大的风险来自于细菌繁殖带来的微生物污染。一般来说，细菌霉菌在4℃-60℃都是可以进行大量繁殖的。食用放置时间过长的隔夜菜，会因为食物变质而出现食物中毒。
另外一点就是营养流失，隔夜菜在营养方面会出现大量流失，尤其蔬菜更是夸张，流失量会高达80%。所以，我们从健康角度考虑还是远离隔夜菜比较好。我们可以在做菜时控制份量，尽量一顿吃完。如果做多了，可以提前分装，并在冷却后尽快放入密封容器中低温冷藏。做熟的肉食可以当成半成品进行冷藏，如果需要长时间使用可以进行冷冻。蔬菜类食物，最好做一顿吃一顿。
肠胃问题始终是个大问题，需要我们在日常生活中做到点滴注意，只有这样才能最大程度的杜绝未来出现各类健康问题。
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